"नमकीन"

                               "नमकीन"
 सामग्री
मैदा- 2 कप
तेल- 2 चम्मच
नमक- स्वादानुसार
अजवाइन: 1छोटा चम्मच
मंगरैल: छोटा आधा चम्मच
तलने के लिए तेल
विधि: सबसे पहले मैदे को छान लें।
         फिर उसमें नमक स्वाद के अनुसार डालें।अजवाइन, मंगरैल, और तेल डालकर अच्छी तरह से मिलाएं ।गाँठ नहीं आना चाहिए अच्छी तरह से मिलाएं।फिर थोड़ा थोड़ा पानी डालकर गुथ लेंगे। गोल गोल लोई बनाकर रोटी के आकार का मोटा बेल लें।फिर उसे अपने मनपसंद आकार देकर ।चाकू से काट लेंगे।और गरम तेल में उसे छान लेंगें।

"माँ के हाथ का चिकेन"

माँ के हाथ से बने खाने के स्वाद को कोइ नहीं भुल सका है।क्योंकि माँ के हाथ में जादू है उनके ममता और प्यार का जादू।माँ का धीरे धीरे खाने को प्यार से पकाना।उन्हें ही पता होता है कि उनके बच्चों को क्या पसंद हैं।सबके हिसाब से खाना बनाना उन्हें बेहद पसंद है।बच्चों के स्वास्थ का पूरा ध्यान रखते हुए वो उनके पसंद का खाना बनाती हैं।तभी तो बच्चों के मुँह से हमेशा खाना खाते वक्त यही निकलता है "माँ क्या खाना बनाया है तेरे हाथ में जादू है माँ "। आज मैंने लिखा है चिकेन माँ के हाथ का जो खाने के बाद भूल नहीं सकेंगे।

                                     "  चिकेन "   

                                             

                   चिकेन  -1 kg       

                                            प्याज़  - 500ग्राम

                                              लहसून-एक लहसून

                                             अदरक- 1 टुकड़ा
                                              टमाटर- 1
                                            काली मिर्च- 1 चम्मच
                                            जीरा- 1 चम्मच
                                           लौंग-7/8
                                           तेजपत्ता- 2
                                         हरी इलायची- 7/8
                                        नमक- स्वाद के अनुसार
                                        तेल- बनाने के लिए

सबसे पहले प्याज को काट लें।चिकेन को हल्के गर्म पानी मे डाल कर कुछ देर छोड़ दें।फिर चिकेन को अच्छी तरह से धो लें।फिर एक बड़े बर्तन में चिकेन को रखेंगे।फिर उसमें आधे प्याज को डालेंगे।उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, एक टमाटर लंबे कटे हुए डालें। 4 चम्मच तेल गर्म करके डालेंगें।और अच्छी तरह से मिलाकर कुछ देर के लिए छोड़ दें।एक  तरफ गैस ऑन कर के कुकर चढ़ा दें।उसमें तेल डालें।जब तेल गर्म हो जाए तब उसमें बची हुई प्याज डालें।तेजपत्ता भी डालें।जब प्याज थोड़ा लाल हो जाए तब उसमें चिकेन डालेंगें.    जो हमने सब मिक्स करके रखा हुआ है।और उसे धीमी आंच पर पकाएं।
अब एक मिक्सर के जार में सब मसाला डालेंगे(अदरक, लहसुन, जीरा, काली मिर्च, इलायची, लौंग)  इनसब को बारीक पीस लेंगें।जब चिकेन थोड़ा भुन जाए तब ये पिसा हुआ मसाला डालेंगें।अब मसाले के लाल होने तक धीमी आंच पर पकायें।स्वाद के अनुसार नमक डालें।जब मसाले तेल छोड़ने लगें तब पता चलता है कि मसाला भुन गया है।अब इसमें आपके अनुसार पानी डालें की आपको कैसा खाना है। इसे सिटी लगाने की जरूरत नही ये धीमी आंच पर पक गया है।इसे बस पानी डालकर 10 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर रख दें।और गैस बंद कर दें। बस हो गया मसालेदार माँ के हाथ का बहोत ही लाजवाब चिकेन तैयार।जिसे आप कभी भूल नहीं सकते।

"कस्टर्ड"

                   
   

                

    "कस्टर्ड"
दूध- 1 किलो
कस्टर्ड - 4 चम्मच
चीनी -200 ग्राम
छोटी इलायची पाउडर - 1 चम्मच
2 कप मिक्स फ्रूट के टुकड़े- केला, अनार, अंगूर, सेव
थोड़ा ड्राई फ्रूट्स- काजू, किसमिश, बादाम, पिस्ता

बनाने की विधि :-
सबसे पहले दूध को अच्छी तरह से उबाल लें।जब दूध उबल जाए तब धीमी आंच करके उसमें चीनी डाल दें।अब इसे 15 मिनट तक गैस पर ही रहने दें।अब एक बर्तन में कस्टर्ड पाउडर को थोड़े से ठंडे दूध में डालकर अच्छी तरह फेंट लें अब कस्टर्ड के इस घोल को उबल रहे दूध में डालकर चलाएं।अब गैस बंद कर दें। इलायची पाउडर डालकर अब इसे ठंडा होने दें।जब ठंडा हो जाए तब इसमें फ्रूट्स डालकर फ्रिज में रख दें। सर्व करते समय इसमें ड्राई फ्रूट्स डाल दें। 

छुट्टियाँ गर्मी की।।।

                      "छुट्टियाँ गर्मी की"
 
गर्मियां शुरू हो गई हैं और साथ ही हमारे बच्चों की छुट्टियां भी।हमसब कितने महीनों से इस छुट्टी का इंतजार करते हैं ।और प्लानिंग करते हैं कि कहाँ घूमने जाया जाए।जब हम मिलकर बातें करते हैं तब बच्चों के चेहरे पर खुशी का ठिकाना नहीं रहता।वो बड़े ध्यान से बड़ो की बातें सुनते हैं।और जब प्लानिंग हो जाती है तब उनका उत्साह देखने को बनता है।

यही समय होता है जब बच्चे परीक्षा और स्कूल से कुछ दिन के लिए छुटकारा पाते हैं।यह समय बच्चे सिर्फ घूमना फिरना और पूरी तरह से मस्ती करना चाहते हैं।
ऐसे में हमें भी थोड़ा बच्चों का साथ देना चाहिए।उनकी मर्जी जानना चाहिए कि वो किस तरह से अपनी छुट्टियां बिताना चाहते हैं।बच्चें भी अपनी बात को खुल कर बताना चाहते हैं। तो बच्चों की सुनिए और उन्हें ऐसे जगह पर लेकर जाइये जहाँ वह पूरी मस्ती करें और आप भी उनके साथ बच्चे बनकर उनका साथ दें।।
और कोशिश करें की उनका ये हॉलिडे फुल मस्ती भरा हो।जिसे वह हमेशा याद रखें।।।।

"मेथी का पराठा"

                   

                                "मेथी का पराठा"
मेथी का पराठा बहोत ही स्वादिष्ट और झट से तैयार होने वाला व्यंजन है। यह सबके सेहत के लिए भी अच्छा है।बच्चों के लंच बॉक्स के लिए बहोत अच्छा है।इसे अचार या दही के साथ सर्व किया जा सकता है।
इसके लिए हमें-
               
           

                                                                                             आटा -2 कप
                     बेसन- 1/2
                     मेथी - 250 ग्राम बारीक कटा हुआ
                     अदरक- 1 इंच बारीक कटा हुआ
                      हरी मिर्च- 1 बारीक कटी हुई
                      नमक-  स्वादनुसार
                       जीरा- 1/2 छोटी चम्मच
                       तिल- 1/2 चम्मच
                       घी- सेंकने के लिए।
किसी बड़े बर्तन में आटा लेंगें।अब इसमें बेसन,मेथी कटी हुई, नमक, हरी मिर्च, अदरक, जीरा, तिल,आधा चम्मच हल्दी पाउडर,2 छोटे चम्मच तेल डालकर सबको अच्छी तरह से मिला लेंगें।हल्का हल्का पानी डालकर उसे मुलायम गूथ लेंगें।अब इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देंगें।अब आटा पूरी तरह से सेट हो गया है।
अब इसे गोल लोई बनाकर ,गोल पराठा बेलिये और तवे पर थोड़ा सा तेल डालकर ब्राउन होने तक सेंकिए।हो गया मेथी का स्वादिष्ट पराठा तैयार अब इसे आप दही और चटनी के साथ खा सकते हैं।

                                   

बैंगन का भर्ता

                         "बैंगन का भर्ता"

आज मैं आपको बताने जा रही हुँ बैंगन का भर्ता।जो खाने में काफी स्वादिष्ट लगता है।जो खाने में रूचि रखते हैं उन्हें ये बेहद पसंद आएगा।इसके लिए हमें-
एक भर्ता वाला बैंगन
एक बड़ा बारीक कटा प्याज
एक बड़ा बारीक कटा टमाटर
एक चम्मच बारीक कटा लहसुन
एक बारीक कटा अदरक
नमक, आधा चम्मच हिंग।
सबसे पहले हम बैंगन को पका लेंगे।ठंडा होने पर उसे मैश कर लेंगे।एक पैन में थोड़ा तेल डालेंगे।फिर कटी हुई प्याज डालेंगे।जब प्याज गुलाबी होने पर आ जाये तब उसमें टमाटर डालेंगे।थोड़ा पक जाए तब उसमें अदरक लहसुन डालेंगे।आधा चम्मच हल्दी, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च, डाल कर थोड़ी देर पकने देंगे।अब स्वाद के अनुसार नमक डालेंगे।आधा चम्मच हिंग डालकर अच्छी तरह से चलाएंगे।अब इसमें मैश किया हुआ बैंगन डालकर अच्छी तरह से चलाकर 5 मिनट तक पकने देंगे।पकने के बाद उसमें उपर से बारीक कटी हुई धनिए की पत्ती डालें।हो गया स्वादिष्ट बैंगन का भर्ता तैयार।।

आमरस

             "आमरस"
गर्मियाँ आते ही हमें बहोत सारे फल नज़र आने लगते हैं।उनमें से एक है फलो का राजा "आम"।आम के नाम से ही मुँह में पानी आ जाता है।आम को हम कितने प्रकार से खाने के रूप में हम उपयोग करते हैं।एक लोकप्रिय डिजर्ट है "आमरस"।

आमरस बनाने में बहोत ही आसान है।इसमें पके हुए आम के टुकड़े, थोड़े बर्फ़ के टुकड़े, दूध और चीनी को एक साथ मिक्सी में पीस लें और हो गया आपका "आमरस"तैयार।इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए केसर और इलायची पाउडर डाल दें।हो गया स्वादिष्ट डिजर्ट तैयार।इसे आप पुरी ,पराठा के साथ खा सकते हैं।

घरेलू ठंडी शर्बत

पुदीने और सौंफ की शर्बत

गर्मियों मे हमें हमेशा कुछ ठंडा पीने का मन करता है।

बाजार में तरह तरह के रंग बिरंगे शर्बत उपलब्ध हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए काफी हानिकारक हैं।

इससे बचने के लिए हम घर पर ही अपने पसंद के शर्बत तैयार कर सकते हैं।

आज मैं आपको घरेलू शर्बत बताने जा रही हूँ जो हमारे स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है और बनाने में भी आसान।

सबसे पहले हम एक पुदीने की जूरी लेंगें और 5 चम्मच सौंफ लेंगें।पुदीने को अच्छी तरह से धो लेंगें। और उसकी कोमल पत्तियां निकाल लेंगें।अब सौंफ को 2 घंटे तक भिगोकर रख देंगे।उसके बाद पुदीने और सौंफ को बारीक पीस लेंगें ।उसे छान कर एक ग्लास में डाल लेंगे।फिर उसमें ठंडा पानी मिलाकर रख देंगे।इसके बाद अपने स्वाद के अनुसार उसमे शक्कर मिलाएं।फिर थोड़ा ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।।।बस हो गयी ठंडी शर्बत तैयार।